第483章 锅包肉(第2/2 页)

起来的猪里脊肉。

之所以选择这个部位的肉，是因为猪里脊肉质嫩滑，用油炸过后，能保持一种外酥里嫩的口感。

拿起菜刀，开始切肉，肉片要切的，要比平常稍微厚一点。，这样更加有利于接下来的步骤。

切好的里脊肉，放入盆中，加适量的盐和葱姜水，用手多抓拌一会儿，确保肉片能充分吸收调料。

将肉片放置一旁，腌制五分钟。

肉片在下油锅前，还需要裹上一层粉糊，这个过程叫“着衣”，也叫挂糊。

之前做拔丝奶豆腐的时候，用过一种全蛋糊，那个也叫挂糊。

不过这次用到的叫“水粉浆”，原料是淀粉和水。

挂糊的作用，就是在油炸时，立即凝成一层保护层，将食材和温度较高的油隔绝开来。

目的是为了让里面的食材，保持原有的水分和鲜味。

李恒重新取出一个碗，按照一比一的比例，加入淀粉和水，并将其搅拌成糊糊状。

然后放入腌制好的肉片，抓拌均匀，让每一片肉都挂上糊。

锅中倒入多一点的油，将油温烧至六成热后，转小火，下入肉片。

第一次大概炸两分钟左右，等到肉片变成浅黄色，定型后捞出。

开大火将油温升至八成热，下入肉片复炸三十秒，当肉片边缘呈现暗红色时，捞出备用。

最后还需要调制一碗糖醋汁，碗中加入两勺白糖，半勺醋，少许酱油和盐，以及一点清水。

搅拌，让碗中的各种调料化开。

下锅将料汁烧至粘稠状态后，再倒入肉片，和葱姜丝。

为了菜品的美观，还可以往锅中加一小把胡萝卜丝。

快速翻炒几下，让炸好的肉片，都沾上糖汁后，出锅装盘。

这样一道甜中带酸的锅包肉，就完成了。

说实话，作者很少吃这种甜味的肉(?′?`?)

因为这道菜是给江湄一个人做的，所以李恒是用盘子装的。

往常的话，一般都会用上更大的菜盆。

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