第291章朱金炽学艺(第2/3 页)
着朱金炽走到了灶台旁边。
一个御厨一直哆嗦,皇子从来没有亲自到厨房来过,今天竟然为了这个人,他知道这个人的重要性了。
“师傅,您别紧张!”朱金炽赶忙安抚他。
“是!”
“是!”
“奴才遵命!”
御厨开始做了起来。
“我先给您做一个我们密不外传的看家本事凤尾鱼翅吧!”御厨说完开始做了起来。
他先将汤锅上火,注入清水烧开,放入水发鱼翅氽了两遍后捞出来,挑出了杂物。
接着将洗干净的母鸡从腹部开膛,掏出五脏,从鸡背部劈开成两半,用水洗净。
“记住!”
“这道工序一定好做好!”
御厨看着朱金炽。
“好好好,我知道了!”朱金炽赶忙回答。
接下来,他又在另外一个锅中注入了清水,放入半只母鸡、100克火腿末、350克猪肉,上火烧开后撇去浮沫。
再接下来,他用纱布将鱼翅包起,放入锅中,在微火上炖了起来。
大约几个小时左右后,他挑出鱼翅包,其余配料不用。
再继续,他将700克清汤注入锅中,放入半只母鸡、150克火腿、400克猪肉、葱姜段,上火烧开后撇去浮沫,加入20克料酒、适量精盐,放入鱼翅包,又在微火上炖了起来。
“师傅,这个需要炖几个小时啊?”
“大约四个小时左右吧!”御厨一笑回答。
又过了一会儿,御厨将炖好的菜拿了下来。
他从餐具中取了十二个个羹匙,抹匀鸡油,再在每个羹匙内放入1个鹌鹑蛋,上屉开始蒸了。
不一会,他将蒸熟的鹌鹑蛋取出来。
他又取出鱼翅包,打开纱布,将鱼翅在长型鱼盘中摆成凤尾形状,上面开始码上鹌鹑蛋,点缀少许豆苗。
“师傅,放豆苗是为了这道菜清香吧?”朱金炽问了一句。
御厨非常高兴的点了点头。
“好了,我们该进行最后一道工序了!”御厨说道。
“这道工序就是画龙点睛了吧?”
御厨非常高兴,冲着朱金炽一笑将300克清汤注入锅中,又加入了20克料酒和剩余的精盐、酱油,调好口味,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,浇于鱼翅上了。
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