开家小吃店赚钱养娃[美食]第66节(第2/3 页)

架好，调整好角度，冲伊凡他们比了一个“ok”的手势。

做丸子，第一步自然是剁肉馅，小胖师傅再现江湖马蹄刀法。

调馅儿的时候，伊凡一边缓缓地把葱姜水倒入肉馅中，一边不停顺时针搅打肉馅，让葱姜水完全融到肉馅里去，这样做出来的丸子才嫩，汁水足。

肉馅中加黄酱上色调味，加料酒去腥。

她单手挤肉丸，右手戴上一次性手套，手心里抓一把胶质细腻的肉馅，虎口处用巧劲儿，一个圆润如同乒乓球的肉丸子就从虎口处冒了出来。

徐晶晶在相机的镜头里看到，不由得惊呼一声，“好神奇。”

外行人看热闹，内行人看门道，就这一下功夫，彦颜就迷茫了，学厨几十年的大师傅都做不到，这小丫头是怎么学到的这一身好技能？

捏好的丸子，每一个都圆润小巧，像一粒粒巨大的珍珠。

将这些大珍珠放到锅里油炸，这一步要炸三次，前两次低温定型，第三次高温复炸。

伊凡轻声对小胖师傅说，“这第三次油炸，一直炸到丸子表面金黄，但不能过火，过了丸子就发苦，可以通过油锅里的气泡来判断丸子的状态，气泡变小就证明表面水汽少了，丸子也就差不多了。”

等到丸子炸好了，捞出来一看，外皮酥脆，内陷鲜嫩，咬一口会爆肉汁的那种。

焦溜丸子是一道实打实的下饭菜，浓油酱香，就着一碗菜能吃三碗米饭，吃完还要嗦嗦筷子上沾的酱汁，秘诀就在这最后的芡汁儿上。

碗汁儿里有飞熟水的青蒜、木耳，葱姜蒜、黄酒、盐、黄豆酱油、冰糖、米醋，加一大勺高汤。

把调料和匀后，加入半勺淀粉。

伊凡一边继续把芡汁调匀，一边嘱咐小胖师傅，“这淀粉不能清，清了挂不上肉丸，也不能重，重了腻口，好好记下这个量。”

她说话简短利落，年纪小小的，却真的透着几分师傅的威严。

小胖师傅听了以后，忙在小本本上记下淀粉的用量，并在旁边画上重点符号。

锅里留一点底油，将调好的芡汁下入锅里，再用热油一激，芡汁的颜色立刻变得鲜亮起来。

把炸好的丸子倒进芡汁里翻滚，让每一粒丸子上都均匀地裹上芡汁儿，芡汁油亮，丸子圆润，光是闻着香味都让人垂涎。

丸子出锅，伊凡转过头对彦颜笑了一下，“试菜！”

焦溜丸

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