第10章 四川麻婆豆腐(第1/2 页)
在中国的美食版图上,川菜以其独特的麻辣风味独树一帜。而在众多川菜佳肴中,麻婆豆腐无疑是最具代表性和知名度的菜品之一。这道看似简单的豆腐菜肴,却蕴含着丰富的口感和深厚的文化底蕴,成为了餐桌上的常客,深受食客们的喜爱。
麻婆豆腐的历史可以追溯到清朝同治元年(公元 1862 年)。当时,在成都万福桥边,有一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭馆。店主陈春富早逝,小饭馆便由老板娘刘氏打理。由于刘氏脸上有麻点,人们便称她为“陈麻婆”。
万福桥是成都的水陆交通要道,常有苦力在此歇脚。这些苦力大多收入微薄,希望能吃到便宜又下饭的菜肴。陈麻婆便用豆腐为主料,加入辣椒、花椒、豆瓣等调料,烹制出了一道美味可口的豆腐菜肴。这道菜麻辣鲜香,口感嫩滑,深受苦力们的喜爱,逐渐声名远扬,成为了“
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