第101章 卤鸭货(第1/3 页)
卤制品的历史十分悠久,可以一直追溯到遥远的战国时期。根据史书的记载,卤菜的历史最早可以追溯到战国时期,当时就有了一道宫廷名菜——“露鸡”。这道菜以鸡为主料,用盐和酒浸泡后煮熟,然后再用糖汁涂抹表面,最后风干而成。虽然这道菜肴与现在的卤菜有所不同,但它已经具备了卤菜制作的基本要素,如调味、煮制和风干等步骤,因此它是卤菜发展史上的重要里程碑之一。
楚国考烈王的王后李嫣,其兄长乃是国相春申君黄歇门下舍人李园。这春申君黄歇曾向楚王进献不少美女,但都未能受孕。李嫣的哥哥李园见此情形,心生一计,将自己美丽动人的妹妹李嫣献给了楚王。李嫣不仅容貌姣好,更善于谄媚讨好,很快赢得了楚王的欢心和宠爱。然而,尽管如此,李嫣却始终未能怀孕生子,心中忧虑不已,肝火旺盛,甚至连饭也吃不下。
得知这个消息后,李园的幕僚们深知其中缘由,他们深入研究,发现露鸡卤制可以降火,结合鸭肉性寒去火的特性,特地为李嫣研制出一种独特的药膳——露水鸭。这种食物具有清热去火、调理经脉的功效。没想到,李嫣品尝之后,竟然胃口大开,食欲大增,从此每日必定食用药膳露水鸭。经过数月的精心调养,终于迎来了喜讯,李嫣生下一对双胞胎!长子名为扞,次子名为犹。楚王大喜过望,立刻封李嫣为王后,立长子扞为太子,并将卤水鸭列为宫廷名菜。此后,这道佳肴历经数代传承,逐渐流传至民间,成为一道备受欢迎的美食。
排在第一位的是卤鸭头。它的制作材料有鸭头,生抽,老抽,细砂糖,八角,桂皮,香叶,草果,砂仁,料酒,生姜,大葱,大蒜,食盐,胡椒粉,这些材料犹如一个个跳跃的音符,它们将在姚沐云的巧手下,编织成一首美味的交响曲。
首先把鸭头认真地清洗干净,然后剁去尖尖的喙,再拿起刀背轻轻敲打,让它变得稍稍破碎一些。接下来,把生抽、老抽、细砂糖和料酒混合,放在一旁备用。炖锅烧热时加入一点花生油,放入姜片、葱段和大蒜,紧接着把鸭头倒进锅中轻轻翻炒,直到鸭头的表面微微泛黄。再把之前调好的料汁缓缓倒入锅中,投入八角、桂皮、香叶、草果、砂仁等各种香料,接着加入清水没过鸭头。
适量的盐也被撒入锅中,大火烧开后转成中小火慢慢炖煮,让鸭头尽情享受卤汁的滋润。当鸭头变得熟透,卤汁逐渐变得浓稠时撒上适量的胡椒粉继续煮上2 分钟,让鸭头的每一寸都充满浓郁的香味。最后小心翼翼地捞出卤好的鸭头,沥干
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